社長の趣味

弊社社長は趣味で醤油製造をしております。

師匠は長野県埴科郡坂城町四ツ屋の天田屋茂兵衛氏！

写真左から＜横山さん、天田屋茂兵衛氏、弊社社長＞
大豆などの原材料は信州産を使い、塩は赤穂の塩を使用するというこだわりぬいた樽造りの天然醸造醤油です。

水は上田市真田町渋沢の湧水を使用しております。
先日、一年かけて発酵・熟成させたものを絞り出す作業を行いました。もろみを布で包み木曽檜舟で圧をかけて醤油を絞り出します。

この後醤油を瓶に入れる作業をするのですが、瓶がまたユニークなんです。後日写真付でご紹介します。